最近总感觉身体沉沉的，好像被什么拖着一样。去医院检查，医生说是身体里有炎症，建议我调整饮食，少吃那些油腻重口的东西。这可把我难住了，天天水煮菜、白米饭，日子过得一点滋味都没有。直到有一天，我在朋友家尝到了一道让人眼前一亮的美食——彩虹抗炎塔，特别是用甜菜根做的鹰嘴豆泥那款，一下子就把我的味蕾征服了。

这道菜不光好看，更重要的是好吃又健康。甜菜根鹰嘴豆泥做底，上面一层层堆着五颜六色的新鲜蔬菜，像一座小小的彩虹塔。朋友说，这塔里的食材都是抗炎的好帮手，吃下去身体会慢慢变轻松。我半信半疑地试了几次，没想到坚持一段时间后，真的感觉整个人清爽了不少，连皮肤都变好了。

其实，这道彩虹抗炎塔的灵魂就是那层甜菜根鹰嘴豆泥。鹰嘴豆本身富含膳食纤维和植物蛋白，能帮助调节肠道，而甜菜根含有丰富的抗氧化物和维生素，能够有效降低体内的炎症反应。把这两样东西搭在一起，不但颜色漂亮，营养价值也翻倍。我自己在家试做的时候，还加了一点柠檬汁和蒜蓉，味道更加清新开胃。

做甜菜根鹰嘴豆泥不需要什么复杂的工具，一个食物料理机就够了。先把煮熟的鹰嘴豆和蒸好的甜菜块放进去，加点橄榄油、盐、蒜瓣和柠檬汁，一起打成细腻的泥状。你会发现，原本平淡的鹰嘴豆因为甜菜根的加入，一下子变得鲜艳诱人，还带着淡淡的甜味。

泥做好了，接下来就是搭建“彩虹”的部分。我通常喜欢用一些颜色鲜艳的蔬菜，比如黄色的彩椒、橘色的胡萝卜、绿色的黄瓜和紫色的甘蓝。这些蔬菜不仅好看，还各自含有不同的维生素和矿物质，能够从多方面帮助身体抵抗炎症。把它们切成细丝或者薄片，一层一层铺在鹰嘴豆泥上，就像给塔穿上了一件五彩的外衣。

搭建的时候其实没什么固定顺序，完全可以按照自己的喜好来。我有时候还会撒上一些坚果碎或者种子，增加口感和营养。最后 drizzle 一点酸奶或者蜂蜜芥末酱，味道层次就更丰富了。每次做完，看着眼前这一座小小的、色彩斑斓的塔，都觉得特别有成就感。

你可能没想到，这样一道看起来有点“高级”的菜，其实特别适合日常。不管是作为早餐、午餐的配菜，还是晚餐时的轻食选择，它都能提供足够的能量和营养，又不会给身体带来负担。我家孩子本来不爱吃蔬菜，但因为这道菜颜值高，他每次都抢着吃，让我省了不少心。

最重要的是，它做起来快，准备好材料以后，十分钟就能搞定。对于我这样的上班族来说，真是再合适不过了。周末多做一点甜菜根鹰嘴豆泥放在冰箱里，平时下班回家，只要切点蔬菜，一分钟就能组装好，健康美味的一餐就解决了。

现在，这道彩虹抗炎塔已经成了我家的保留菜式。每次有朋友来，我都会推荐他们试试，结果每个人吃了都赞不绝口。它不仅改变了我对健康饮食的看法，也让我体会到，吃对了食物，身体是真的会给你积极回应的。