福建人基本都听过龙岩花生的大名，龙岩花生的种植历史可以追溯到明朝万历年间，迄今已有四百余年的历史，可谓是渊源流长。

　　1、历史渊源

　　花生也被称为“长生果”，其来源及时间一直没有确切的定论，目前较为公认的说法是来源于南美洲，大约在公元16世纪，也就是明代中晚期，从东南沿海传入中国。结合龙岩花生的种植历史，可以说龙岩是我国最早种植培育花生这个作物的地区之一。

　　花生的加工方式很多，传统做法包括炒、炸、晒、烤等，每一种加工方法制作出来的花生各有风味。花生不仅是人们生活中常见的食物，更是重要的有料作物，具有极高的价值。并且在漫长的时间里，融入人们的生活以及文化之中，有着“长寿”和“多福”的美好寓意，嫁娶喜事以及逢年过节都少不了它的身影。

　　2、地理条件

　　龙岩的气候和土壤条件对于种植花生来说具有得天得厚的优势，适宜的气候提供了合适的光照、温度和水分。当地的土壤，更是富含有机质和钙磷等元素的冲积型沙质土，通气性出色。所种植出来的花生，色泽光亮、颗粒饱满。且具有低脂肪、高蛋白、高产抗病虫的特点。正因为这里产出的花生具有区别于其他地区的优势和特点，2008年原国家质检总局对“龙岩咸酥花生”实施地理标志产品保护。

　　龙岩独特的气候及地理条件，让其能种植出优质花生。而以此优质花生为原料，才能生产出美味的咸酥花生。颗粒度饱满的花生，为咸酥花生的独特口感奠定了基础，焙制后的花生果仁香味浓郁、生津爽口，越吃越想吃。当然除了优质的原材料，龙岩花生独特风味同样离不开在当地世代相传的传统制作工艺。

　　3、传统工艺

　　咸酥花生的传统制作方法可以分为，湿焙和干焙两种。湿焙是将新鲜的花生洗净后，加入一定比例的食盐，煮制之后晾干至一定程度，再用文火烘焙而成。湿焙而成的花生，仁膜为白色，口感脆嫩可口。而干焙则是将花生洗净后先晒干，加入一定比例的食盐，放入锅中煮熟，再次晒干，最后再用文火烘焙。干焙而成的花生仁膜呈褐色，酥脆香口，脂味较淡。

　　优越的自然地理条件，加上传统加工焙制方法，使咸酥花生具有独特的地方风味，集酥、香、脆于一体，口感松脆，既香又咸，咸中略带甘甜，能品尝到花生自身的香甜。龙岩咸酥花生成名已久，早在上世纪初便名扬海内外，深受海外侨胞的喜爱，成为他们赠送亲朋的常见伴手礼。2011年，龙岩咸酥花生被列入福建省非物质文化遗产名录。